「极薄片虾」，到现在都不稳定，洛瑾然只觉得还是自己练习太少了。

听到这句话，钱有道也是点了点头。

别看夏鸣在镜头前片鱼很轻松，但只有真的摸过「九肚鱼」的人才知道，其「豆腐鱼」的称呼可不是白来的。

清洗掉粘液后，九肚鱼手感轻盈，不好吃力，想要片成薄片或许不难，但想要像夏鸣这样如同萝卜一样片到透光还不断，绝对是刀工的极致体现。

比刀工更令人遐想连篇的，是夏鸣对于九肚鱼的处理方式。

一般来说，九肚鱼的鱼骨其实是不用刻意去除的。

因为其无论受用什么样的烹调手法，都会变得柔软。

排除开有些处理不恰当的情况，基本只要把九肚鱼做熟了，其骨就能吃，味道有点像泡发不太完全的中品鱼翅。

从休息室的视角来看，钱有道也明显发现了一旁的高凡亮的处理手法，是将九肚鱼斩断后对切。

在钱有道的视角中，这个操作，基本就代表了高凡亮想要做「椒盐九肚鱼」。

因为椒盐九肚鱼这道料理其很核心的一点，就是保留其九肚鱼的脊骨，这结构如果一开始就从九肚鱼身体中剔除，那么对火候的要求就会变得苛刻。

如果能通过火候苛刻，使得味道变得更好也还罢了。

但问题是「椒盐九肚鱼」去骨后，反而会丧失一些鲜味。

所以，高凡亮的操作钱有道看得懂，但夏鸣的操作，钱有道就有些不理解了。

他现在甚至都不敢确定，究竟夏鸣要的是鱼骨，还是鱼肉，毕竟夏鸣之前是真做过用软骨制作的料理的，此刻再做一道鱼骨料理也不是完全没有可能。

后厨的夏鸣此刻却无需向谁解释他的操作，随着手起刀落，很快，所有的九肚鱼的肉与骨都基本分离了。

因为夏鸣拿了大量的九肚鱼，所以，骨头堆在盘子里也垒的老高。

这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。

他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。

但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。

夏鸣将九肚鱼处理完后，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。

然后他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘干机。

看到这个行为的众人疑惑了片刻，然后很多人反应过来。

「这是不是在做菌菇粉啊？」

「流程很像，但夏老师有必要现做菌菇粉吗？无论是泡发香菇，还是用菌菇水，都比菌菇粉优势大吧。」

「嗯你这么说也对，但具体情况得具体分析，首先菌菇粉的常用场景是熬汤或者干碟，搭配虾米粉，相当于是自然味精的作用。」

「可问题在于，菜品库没有限制夏师傅用味精」

「更关键的是，夏师傅还拿了味精」

就在众人疑惑菌菇到底是不是用来研磨粉的时候，夏鸣起锅烧油，然后在确定了油温后，非常麻利的拆开了味精。

就在大家想着夏鸣要用味精来制作什么时，只见夏鸣将味精一股脑的倒进了锅里。

这一下，休息室内二

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